かまぼこの飾り切りでお祝いの席をプチ豪華に!切り方のコツは?

大根や人参など色々な種類の野菜などを
包丁で切り色々な形に変化させて見た目を美しく
仕上げる飾り切りと言う技法があります。

誰が考えたとか、誰が一番最初に始めた、

などは分からないのですが日本料理の、
特に京料理の歴史の中で沢山の料理人によって
編み出され進化した料理技、飾り切り、

別名を包丁飾りとも言います。

今回は蒲鉾を使った飾り切りでお皿を賑わせてみましょう。

えっ~でも、プロの料理人の作る料理なんて出来ません~~、
などと思われるかも知れませんが大丈夫です。

初心者向けから少しだけの丁寧さがあれば
出来る簡単な飾り切りだけを集めてみました。

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かまぼこの飾り切りでお祝いの席をプチ華やかに!

飾り切りの特徴は
その華麗で美しく細工された外観にあります!

仕上げで曲げたり刺し込んだり留めたりに
指やつま楊枝なども使いますが、

基本的には包丁の切り込みだけで
作りますと言っても良いでしょう。

色々な形に仕上げられたカマボコを
お祝いの席のお皿に並べるだけで
いつもの食材が違って見えてくるから不思議ですね。

簡単な飾り切りでも
ちょっとお箸を付けるのに時間がかかります。

何故ならばその面白い形や美しい細工に
ついつい見とれてしまうからなんです。

とにかく見た目が華やかですから
飾り切りをした蒲鉾を
お皿に盛りつけるだけで豪華、

とまでは言いませんが
プチ豪華には出来ますので
出来るだけ種類を覚えてみましょう。

もちろん、簡単に作れるタイプが良いですね。

かまぼこの飾り切りのコツはあるの?

難しい細工の飾り切りならばそれなりに
コツみたいなものがいるのでしょうが、

私達が覚える飾り切りは
初心者向けや比較的簡単な奴ばかりですので
ありませんと言っても良いでしょう。

ただし包丁で剥く、切る、寸止め、といった

普通に包丁を使う事がまだ出来ていない方は
真っ直ぐに切るコツなどをつかむ練習が必要です。

後は青海波の様に
かまぼこ板に付けたままの方が切りやすい
ものがあるなどと言うコツ位でしょうか、

兎に角簡単な飾り切りばかりを
集めていますので心配する事はありません。

寸止めが苦手な方は
蒲鉾に並行させて
お箸などの止める厚みに合ったサイズの
物を置いてから

包丁を当たるまで
切り下ろすだけで
簡単に寸止めが出来ます。

これはコツと言うよりは裏ワザ系ですね。

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かまぼこの飾り切りの作り方をまとめてみた!

初心者でも作りやすいものから
少しだけ集中力と丁寧さが必要なものまで、
12種類の飾り切りの作り方をリンクして置きます。

作りたいものがあればそれぞれの記事をみて下さい。

お吸い物やお雑煮に入れる、結びと手綱の飾り切りの記事
お正月には華やかな、孔雀やとあやめの飾り切りの記事
おせち料理に入れたい、松飾りと薔薇の飾り切りの記事
ひな祭りに作りたい、うさぎと蝶々の飾り切りの記事
お弁当に入れたい、竹と日の出の飾り切りの記事
簡単に作れる、青海波と木の葉の飾り切りの記事

薄く切るのが苦手な人は
少し慣れるまで時間が掛かるかもですが、

剥く、切る、寸止め、が

普通に出来る方には直ぐ出来るものを選んだつもりです。

まだ、包丁に自信を持てない方は
この簡単な飾り切りで練習して見ませんか。

まとめ

  • 飾り切りと言う食材を包丁で美しく細工する技法を覚えてみましょう。
  • 剥く、切る、寸止め、と言う普通に包丁を使えれば簡単に作れる。
  • 蒲鉾の飾り切りでお祝いの席のお料理をプチ豪華にしてみましょう。
  • かまぼこ板に付けたままの方が細工しやすい飾り切りもある。
  • 簡単な飾り切りの作り方を12種類選びました。
どうでしょう、
簡単な飾り切りの切り方を覚えて頂けたでしょうか。

ちなみに、美味しい蒲鉾の厚さは12ミリだそうですが
かまぼこを保存する時には出来るだけ板付きのままで保存して下さいね。

かまぼこの板が余分な水分を吸収して細菌やカビを防いでくれます。

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